目前，市場上的茶葉.金銀花等殺青工作主要由殺青機完成。殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化新鮮葉片中的氧化酶活性，降低新鮮葉片中茶多酚的酶促氧化，防止干燥過程中變色。同時散發(fā)綠色氣味，促進良好香氣的形成。新型多層茶殺青設備是我公司新開發(fā)的綠茶微波設備。它能脫水新鮮茶葉.殺青.工序一次完成，一機多用獨特殺青.脫水技術。以下是對殺青機原理的介紹。

　　1.殺青機介紹:殺青機是利用物料本身的水分形成蒸汽環(huán)境，再加上高頻沖擊效果，殺青效果好，物料顏色鮮艷，同時在殺青過程中蒸發(fā)百分之十的水分，節(jié)省了后續(xù)的干燥成本。殺青后，再通過微波干燥一次完成成品。干花干度均勻，顏色翠綠，完全不破壞和改變物料的營養(yǎng)成分。同時具有殺菌功能，微波干燥后的金銀花含菌量可達食品QS認證所需的衛(wèi)生標準。微波廠家告訴大家:根據(jù)實際計算，微波干燥4.5斤花可以產(chǎn)生1斤干花，干燥率比干燥法高百分之八。殺青是指通過高溫或其他方法破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚的酶促氧化，防止干燥過程中變色。同時散發(fā)青味，促進良好香氣的形成。

　　2.殺青主要過程:微波殺青機的外部結構與傳統(tǒng)微波干燥設備相似;主要原因是物料水蒸氣抑制裝置設置在其微波腔內(nèi)。使物料在微波作用下蒸發(fā)的水分子保持在一定范圍內(nèi)形成殺青環(huán)境，微波能迅速升溫到酶鈍化溫度(60℃-80℃)，經(jīng)過3-5分鐘的微波照射，即可完成高質(zhì)量的殺青處理。

　　3.殺青綜合作用：殺青是茶葉.金銀花.花卉加工的第一道工序是利用高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化變紅，固定綠葉的質(zhì)量。同時，隨著水分的蒸發(fā)，低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)，露出香味。加熱速度快溫速度快、溫度均勻、熱效率高、殺青時間短、殺青質(zhì)量高等特點。它只能用電運行，對環(huán)境沒有污染。