揉捻是制茶過程中的一個重要環(huán)節(jié)。茶葉揉捻后，纖維變形，部分葉細(xì)胞破裂，使茶葉中的物質(zhì)滲透。這樣，當(dāng)我們釀造時，茶的含量就可以完全融入水中。普洱茶的生產(chǎn)過程分為手工揉捻和機(jī)械揉捻兩種方式。所以，手工揉捻的普洱茶比機(jī)械揉捻好嗎?讓我們來看看這兩種揉捻方法對茶葉的影響吧!根據(jù)二者的優(yōu)缺點來充分了解他們的差別!

　　1.手工揉捻

　　手工揉捻可以通過手的觸感，控制揉捻力度和時間。

　　一般情況下，古樹都是手工揉捻，因為機(jī)械揉捻的指標(biāo)調(diào)整，視乎每批茶青(鮮葉)的含水量、老嫩度等，我們要用幾鍋來“試錯”。而純古樹不上機(jī)械，是由于每批料子都不多，達(dá)不到試錯的條件。本就小批量的古樹茶，未經(jīng)試錯直接上機(jī)械，是件非常危險的事情，很可能一批珍貴的普洱茶原料，就這么浪費(fèi)了。

　　優(yōu)點：對茶青(鮮葉)揉捻的控制可以隨機(jī)調(diào)整，層次多樣，口腔感受豐富。

　　缺點：揉捻不均勻，容易造成同一款茶葉，其茶湯味道、茶葉品質(zhì)略有不同，變化性較多。

　　2.機(jī)械揉捻

　　機(jī)械揉捻是用揉捻機(jī)，在手工揉捻實踐的基礎(chǔ)上，通過機(jī)械調(diào)試，達(dá)到較好的揉捻效果。

　　優(yōu)點：揉捻均勻，茶青(鮮葉)均衡、穩(wěn)定，提高揉捻效率，降低人工成本。

　　缺點：對機(jī)械調(diào)試過程的技術(shù)要求高，沒有手工揉捻層次多樣。

　　需注意的是，揉捻不均勻，便會導(dǎo)致層次較多，但同時變化性也較多。從品飲角度看，層次多能豐富口腔感受，但從收藏角度來看，變化性越多，帶來的不確定未知因素也越多，這就需要看個人的愛好，以決定如何取舍了。以上是武義增榮食品機(jī)械為大家?guī)淼牟枞~揉捻知識講解，希望對大家有所幫助!