隨著大家越來越關(guān)注身體健康，不僅僅是一些中年茶友喜歡喝茶養(yǎng)生，現(xiàn)在的年輕人也有很多天天泡茶喝的。喝過茶的朋友都知道，茶葉的好壞對茶水味道的影響是非常大的，而且同一種茶葉如果在加工過程中沒有處理好，也會影響口味。茶葉殺青是茶葉加工過程中非常重要的一環(huán)，下面就為大家介紹一下茶葉為什么要殺青吧！

茶葉中含有一種叫做酶的物質(zhì)。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一種生物催化劑，它能夠加快或減緩生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。酶大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成(少數(shù)為RNA)，其活性易被溫度、化學(xué)環(huán)境(如pH值)等因素影響。酶在高溫作用下，其蛋白分子結(jié)構(gòu)會遭到不可逆的破壞，從而完全喪失酶活性。殺青過程即采取高溫措施，使鮮葉內(nèi)含物迅速地轉(zhuǎn)化。

所以殺青的主要目的是為了破壞這種酶的活性，以控制口感的轉(zhuǎn)化。絕大部分的茶都需要殺青，殺青的作用主要：

一、便于后續(xù)制茶步驟

二、終止發(fā)酵，定格茶類

三、除去鮮葉的青草氣，散發(fā)迷人茶香。

以上就是茶葉殺青的原因了，大家都了解了吧！如果您有茶葉加工機(jī)械方面的問題，都可以聯(lián)系我們哦，我們也是專業(yè)生產(chǎn)各種茶葉加工機(jī)械的公司，如果您有需要，可以聯(lián)系我們進(jìn)行購買哦！